Načelo lonca na pritisk iz nerjavečega jekla je preprosto: na vrelišče vode vpliva zračni tlak; višji kot je tlak, višje je vrelišče. V visokogorju in planotah, kjer je zračni tlak manjši od ene atmosfere, je vrelišče vode pod 100 stopinj. Zato voda vre pri temperaturah pod 100 stopinj in jajc v običajnih loncih ni mogoče dobro skuhati. Ko je zračni tlak večji od ene atmosfere, voda vre le pri temperaturah nad 100 stopinj. Običajni lonci na pritisk so zasnovani na tem principu. Lonec na pritisk tesno zapre vodo in prepreči, da bi para, ki nastane zaradi izhlapevanja vode, odtekla v zrak. To zadrži paro v loncu na pritisk, kar ustvari notranji tlak nad eno atmosfero, zato mora voda vreti pri temperaturah nad 100 stopinj. To okolje z visoko-temperaturo in visokim{12}}tlakom omogoča, da se hrana hitro skuha in postane zelo mehka. Seveda tlak v loncu na pritisk ne more biti neomejen, sicer bi ga razneslo.
Telo lonca, izdelano iz visoko-kakovostnega nerjavečega jekla, ni le odporno-na korozijo in ima dobro toplotno prevodnost, ampak lahko prenese tudi pritisk pare pod visokim{2}}tlakom. Ta material zagotavlja trdnost in vzdržljivost lonca, hkrati pa zagotavlja stabilno okolje za kuhanje hrane.